日光の観光スポット・足尾の歴史を案内する　写真館四代目のブログ

　グルメミートワールドさんのフーデックス出展の手伝いにやってきました。
3月3日からのイベントの初日です。
ハモンイ・ベリコ・カサルバとフビレスの生ハムと、イベリコ豚の紹介、ミネラルハーヴェスト塩を紹介をしています。

お手伝い初日・・・
フーデックス【FOODEX JAPAN 2009】
熱気におされぎみでした。・・・・
日本最大の国際食品展！いや・・すごい出展店舗数です。・・・・・・し　・・・・　

一番のおどろきは【原木生ハムの存在感とお客様の生ハムへの熱い視線です。
グルメミートワールド　セレクトの生ハムに、ナイフが入るとすぐ行列です。

グルメミートワールド【FOODEX JAPAN 2009】2日目を終えました。

初日の来場者数17010名との発表がありました。

3月4日は多分その倍近くの来場者があったのではと思います。人で前へ進めませんでした。

そして、2日目はグルメミートワールド主催の【FOODEX JAPAN 2009】会場を使用した「スペイン産生ハムの製造工程と生ハム原木活用セミナー」が開催されました。
なんとその司会をまかされ緊張の一日でした。「無事に終了・・・ほっとしています。」
セミナーは大盛況でした。
今回のFOODEX JAPAN 2009のセミナーに集客率が低いという情報のなか、なんと会場いっぱのセミナー受講者・・・・・・・生ハム市場の更なる手ごたえを痛感しました。

トータル（FOODEX JAPAN 出展や生ハムセミナー）して感じるのは、こだわりぬいた生ハム（商品）を武器に、web展開を活用することで全国の方がアクセスできる環境があれば、地方の企業であっても（地方の企業だからこそ）FOODEX JAPAN等に代表される展示会の効果を最大限に利用できるとう確信です。

【FOODEX JAPAN 2009】3日目、私の手伝い最終日を終えました。
フーデックスは3月6日まで開催です。

非常に勉強になった3日間でした。「熱が出そうなくらい考えさせられました。」
特に【クリック＆モルタル】現象の展示会バージョンを目の当たりにしました。
たびたび聞こえる！
・ネットで生ハムかってます。
・嫁さんが鴨肉買いました。
・お肉の解凍方法とかの情報、参考にさせていただいてます。
・HPにフーデックス出展の情報が掲載されていたので、来ちゃいました。
など、サイトからのつながりでご来店されている方が多数で驚かされました。
微笑ましいのは、サイトの常連のお客様が、フーデックスのグルメミートワールド会場におこし頂いて、店名やお名前を伺った瞬間がとても【クリック＆モルタル】なんです。
今まで、メールやTELでのやり取りで多くの情報交換をしていても実際に、お目にかかるのは、はじめてという瞬間を目の当たりにしました。
なかなかない光景が頻発してました。

これは・・・・・
webサイトの活用方法の実証ファイルno.1としてweb日光サイトスタンダードの【クリック＆モルタル】編に登録しましょう。

フーデックス国際食品・飲料展【FOODEX JAPAN 2009】にグルメミートワールドさんのお手伝いの終わりに！

生ハムの可能性について印象に残るフーデックス会場の言葉をご紹介します。
群馬県でレストラン経営をされている方のお話ですが、【ハモンイベリコベジョータカサルバ４０ヶ月熟成】をテイスティングさたコメントです。

「この味を超える料理は創れないョ！・・・・・」と一言・・・

もちろんご謙遜であるとおもいますが驚きのコメントでした。

火を通し、スモークをかけた加水式ハムが日本人になじみ深いですが、近年はスペイン産やイタリア産に代表される発酵された生ハムのうまみが、日本人の舌を虜にしているようです。
その中にあってハモンイベリコベジョータだけでもスペインに100種以上存在するそうで、より日本人に好まれる味をグルメミートワールドさんは、妥協なく求めています。

100年に一度の不景気、購買意欲の低下が現実ですが。
本当に旨いものは、消費傾向が高級レストランからレストランになっても、外食が自宅になっても求められるでしょうし、また特別な日に、食卓を彩る高級食材の選択枠としても益々広がってきそうです。

生ハム輸入業者の視点からとらえたスペイン産生ハム「ハモンセラーノ・トレベレス」の 製造工程と生ハム原木まるごと一本活用術までのセミナー。（2009年3月 4日FOODEX in 幕張メッセにて）がＵＰされておりましたのでリンクします。
・生ハムセミナーFOODEX2009 ＜グルメミートワールド＞Vol.1
・生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.2
・生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.3
・生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.4

日光の錺職人さんの工房を見学しました。

錺職人とは、日光東照宮を始めとする、世界遺産や文化遺産の錺金具を製作、修復を行っているそうです。
現在では、このような職人さんは少なくなり、日本の文化を伝えるためにも貴重な存在です。
今回はその技術の初歩を体験し、お話しを伺いできました。

その完成作品が目に飛び込んで着ましたが、繊細な錺金具をみて圧巻でした。
また、錺金具の作品の展示室には国宝級の作品にも紹介頂き、作品になんと触れさせて頂きました。

＜錺金具の一部です。＞

お話のなかで、足尾の銅と日光の錺金具の係わり合いにおいても、大変深い知識や、ご理解があり、今後の足尾のまちづくりにもご尽力をいただけるとのお話でした。

「貴重」かつ「感動体験」ありがとうござました。

心配な情報です。
昨年の原油価格高等はまだ記憶に新しい事と思います。
サウジアラビアなどにある世界的な大油田の枯渇が本格的に危惧されだしました。
懸念されているのは原油だけではなく金属鉱物資源についても同様だそうで、中でも主要メタルとしって「銅」が挙げられてるそうです。
銅は現在の産業にはかかす事の出来ないメタルで、電線の材料になる他、電子部品、自動車、航空機など様々な製品をつくる工程で重要な役割を果たしています。
　1930年、足尾銅山が産出量、約1500tと産出量のピークを終えるころの銅鉱石の精製して得られる銅の比率が平均1.8%ぐらいだったものが、近年では世界で採掘される銅鉱石精製の比率は0.6%に下がっているそうです。つまり、高品位の銅鉱石が掘りつくされ少なくなっているとう事です。
問題を深刻化させているのが、あらゆる資源を買い漁っている中国の存在であり「銅」も勿論の事だそうです。
銅の可能性に思いを寄せている当社にとっては死活問題でもある事も事実です。
さらに銅をはじめ多くの鉱物資源が枯渇の危機におかれている今、国の強い資源確保へのリーダーシィップと、「生産性の見直し」「代替」等の新たなイノベーションが急務であると考えます。

web日光メンバーのステッカーが出来ました。

デザイン工房DD-DUCKさん協賛です。

メンバーの仲間意識とルールは、ハーレー(鉄馬)で有名な「ヘルズエンジェルス」Motorcycleなみです。

このステッカーを貼って、「web馬」で爆走中！

実はベーゴマがまわせませんでした。
練習を重ね、ねらった所で回せるまでになりました。
子供とべーゴマまわしの猛特訓の予定が、ほとんど、ベーゴマに紐をまく係りです。

ベーゴマがまわし

＜優れた熱伝導率＞
何故プロの調理人が銅鍋を使用するのか理由を探りますと　何と言っても熱伝導率がトップクラスの金属だからなのです。
熱伝導率が良いということは　熱容量が大きいため　料理全体に平均した熱を素早く加え　そして火を止めた後の余熱利用が出来るのです。
そのためジックリ煮込むお料理には最適の鍋だと言えます。
また、熱伝導が良いため銅全体に熱が均等に行き渡り、火の当たりもやわらかいため、焦げ付かず料理もまろやかにおいしく出来上がります。

＜高い抗菌性＞
銅の微量金属作用には、さまざまな細菌に対する殺菌作用があります。病原性大腸菌 O-157 、激しい腹痛や下痢を引き起こす病原微生物 クリプトスポリジウムに対して高い抗菌効果が認められています。

＜健康に欠かせない栄養素＞
厚生労働省が栄養機能食品として定めている銅は体の中で、血液づくり、脳や神経、骨の発育を助ける働きをします。銅の目安摂取量は1日2～5mgとされています。毎日この量を摂取するのは以外に難しいものですが、銅鍋で調理することにより、銅鍋の銅イオンが料理に含まれ無理なく摂取することができます。

＜銅は地球に優しい＞
銅はほぼ１００％リサイクルできるカシコイ金属。何度も繰り返し使えます。

※誤った情報です。
＜緑色の錆＞
銅の表面にできる緑色の錆を 緑青（ろくしょう） といいます。 かつて、この緑青は毒だと言われてきました。
しかし 厚生労働省の研究により無害であることが証明されました。この緑青は水に溶けにくいため、万が一体内に入っても、人体に吸収されず全て排出されます。
従いまして、緑青が発生した鍋を洗って使用しても、人体には問題ありません。

＜キムチ鍋です。＞
男の手料理にゴツイ銅鍋がにあいます。

こだわりの特注銅鍋はこちら

足尾銅山観光の売店のおばちゃんと会話で聞きました。

銅鍋を磨くこつ！

おばちゃん：銅鍋は洗ったら水分をふき取るの事、これを必ずやってほしい。洗ったら水分をふき取れば「錫引き」(銅製品の内側の銀色膜)などはいらないんだヨ！昔は勿論なかった。

銅鍋は少しずつ黒ずんでくるのけど、そこが馴染んできた加減がいんだヨ。

私：ほー　

おばちゃん：銅鍋磨きは、「酢」に「塩」をまぜたので磨くのが一般的だけど、それに「小麦粉」を加えても磨き効果があがるよ！
でも通常はソースで綺麗になるよ！

私：ほー・・・・
　
　　え！「市販のソース」で磨くの
・・・・・正におばあちゃんの知恵袋ですね！

おばちゃん：なんでも聞きな！
よーく梅酒を漬ける時、梅は焼酎に付けると茶色なるだろう！
その梅、銅なべで弱火で転がすと綺麗な青になるんだヨ。

私：よーく梅酒を漬けませんが、今度やってみます。

3分足らずの会話で、おばあちゃんの知恵袋に関心させられました。
※ソースの原材料は、野菜や果実のほか、醸造酢や食塩、コーンスターチなどが含まれてるので、効果は期待できるようです。

そもそも【めっき】とは、金属などの材料の表面に、金属の薄膜を被覆した表面処理、あるいはその方法を指すものです。

錫メッキ
錫(スズ)の歴史は非常に古く、紀元前4000年頃、メソポタミア文明に錫、銅の合金メッキの遺跡が発掘され、 その後エジプトでも支那でも錫のブロンズが発見されています。人類にとって最も馴染み深い金属元素のひとつです。
錫は白色の金属で、表面に安定した薄い酸化膜を形成するため、耐食性も非常に大きく、 空気中の自然酸化にも安定して、光沢を失いません。
また、軟らかく展延性に富み溶融温度が低い（231.9℃）ので、熱で溶かしたすずの中に被めっき物を浸せきして、容易に溶融めっきができます。
このようにすずを表面に被ふくさせることを「すず引き」ともいいます。

《健康への影響》
スズは食品にも無害な金属なので、食品化工産業で使われるように衛生的です。
金属への曝露に対する限度も設定されていません。

《用途》
食器・家庭用雑貨の防錆めっき、カメラ・電子部品等の機能めっき、電線の防錆・機能めっき。

黄銅（おうどう）【brass】とは、銅Cu と亜鉛Zn の合金です。特に亜鉛が20%以上のものをいいます。真鍮（しんちゅう）と呼ばれています。
一般的な黄銅は、銅65%、亜鉛35%のものです。また、銅と亜鉛の割合によって呼び名が変わります。
・丹銅（たんどう）：亜鉛が5～20%未満で赤みが強いです。ゴールドブラスとも呼ばれています。
・七三黄銅：銅70%、亜鉛が30%。イエローブラスともとも呼ばれています。
・六四黄銅：銅60%、亜鉛が40%、黄金色に近い黄色をしています。
亜鉛の割合が多くなるにつれて銅色が薄くなり、少なくなるにつれて赤みを帯びていきます。亜鉛の割合が増すごとに硬度が増しますが、同時に脆さが増すため、45%以上では実用されていません。

青銅（せいどう）【bronze】は、銅Cuを主成分としスズSn を含む合金です。ブロンズとも呼ばれています。
青銅色は彩度の低い緑色ですが、本来の青銅は光沢ある金属です。
その色は添加物の量によって様々です。添加する錫の量が少なければ日本の十円硬貨にみられるように純銅に近い赤銅色に、多くなると次第に黄色味を増して黄金色となります。
ある一定量以上の添加では白銀色となます、古代の銅鏡は錫の添加量の多い白銀色の青銅を素材とするものが多かったようですが、硬度は錫の添加量が多いほど上がるが、同時にもろくなるので、青銅器時代の青銅製の刀剣は黄金色程度の青銅が多く使われたそうです。
青銅は大気中で徐々に酸化されて表面に炭酸塩を生じ緑青をふきます。そのため、年月を経た青銅器はくすんだ青緑色、つまり前述の青銅色になります。

砲金（ほうきん）【ｇunmetal】は、銅合金の一種で、銅Cu と錫Sn の合金。 一般に銅90%、錫10%程度の合金です。
靱性に富む性質があることから大砲の砲身の材料でありました。鋳造が容易で、耐磨耗性や耐腐食性にも優れています。 大砲に用いられた事からガンメタルと呼ばれ、日本語として砲金が使われるようになりました。青銅の一種とする分類もある。

白銅（はくどう）【cupronickel】は、銅を主体としニッケルを10%から30%含む合金です。
ニッケルの量の多いものは銀に似た白い輝きを放つので、銀の代用品として貨幣などに使われています。一例として、昭和30年代頃は銀貨だった100円硬貨は、その後の銀価格高騰を受けて白銅製に切り替えられおります。
日本の100円硬貨、50円硬貨、旧500円硬貨は Cu75%-Ni25% の白銅です。（現行500円硬貨は銅・亜鉛・ニッケルの合金であるニッケル黄銅製）

洋白（ようはく）は、銅と亜鉛、ニッケルから構成される合金である。洋銀（ようぎん）、ニッケルシルバー(nickel silver)、ジャーマンシルバー(german silver)などの別名を持ちます。銅を50から70パーセント、ニッケルを5から30パーセント、亜鉛を10から30パーセント配合した銀白色の合金で、柔軟性、屈曲加工性、及び耐食性に富み、装身具や電気抵抗線、バネ材料、楽器（主にフルート）の材料として用いられています。また、硬貨の材料として用いられる場合もあります（洋銀貨）。現行の五百円硬貨は、銅72%、亜鉛20%、ニッケル8%の合金製です。貨幣の世界ではこの合金をニッケル黄銅と称し、造幣局もこれを材質の正式名称としています。